Flammekueche

Ayer estuve en casa de Doudou y Marta. Doudou como buen alsaciano, muchas veces nos ha deleitado con las recetas de su región, entre esas, unas pastas sospechosas preparadas a base de hígado de carne triturado y que él llamó lewerknepfle o algo así. Esta vez, nada de empanadas, preparamos una receta deliciosa y generosa, excelente para acumular las calorías tan necesarias en la época invernal. Flammekueche quiere decir tarta flambeada, pero yo prefiero llamarla Flamecucha o Chucha flambeada.

Para 2 tartas se necesita :

500 gr de harina de trigo

5cl de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

15 cl de agua tibia

50 cl de crema de leche espesa

4 cebollas

100 gr de queso gruyère

200 gr de tocino en trocitos

Precalienta el horno a 200º.

Primero prepara la masa, poniéndola en una superficie limpia. En el centro pon el aceite de oliva, la sal y agrega poco a poco el agua tibia mientras amasas hasta obtener una textura homogénea.

Deja reposar la masa durante 15 minutos, luego haz una bola y córtala en dos. Seca la superficie de trabajo, agrega un poco de harina para que la masa no se pegue y comienza a extender la masa con un rodillo hasta obtener una masa de 2 milímetros de grosor, cuadrada o redonda, como prefiera tu horno. Esta operación requiere fuerza, consíguete un pinche, como yo. Repite la operación con la masa restante.

En un recipiente mezcla la crema de leche con una pizquita de sal y de pimienta. Corta las cebollas en rodajas.

Vierte la crema sobre la masa, agrega la mitad de las cebollas y la mitad del tocino y reparte uniformemente.

Agrega el queso por encima. Este queso gruyère, el queso cotidiano de los franceses, puede ser reemplazado por un queso tipo mozzarela.

Hornea durante 20 minutos. Sirve y acompaña la cucha flambeada con una ensaladita para la calmar la consciencia.

Filete bonito

El filet mignon es un plato francés por excelencia que cuyo nombre designa una preparación con esta porción de cerdo de textura blanda. El más el tilín tilín que las paletas. En realidad es super fácil cocinarlo y el resultado impresionará a sus invitados.

Yo lo hice para recibir en casa a Doudou y hacer alarde un ratico de mi conocimiento de la cocina francesa. De hecho el Doudou, tan lindo, me trajo un regalo muy acorde con mis pretensiones del momento.

Para 3 personas

1 Filet mignon de cerdo de 500 gr

1 cebolla

12 pepinillos en conserva

15 cl de vinagre balsámico

25 cl de crema de leche

3 nabos

3 patatas

Corta las cebollas en rodajas y ponlas a sofreír en una olla de presión con una cucharada de mantequilla. Agrega el filet mignon y déjalo dorar por ambos lados unos minutos. Cuando esté dorado, desglasa con el vinagre balsámico. Agrega 25 cl de agua, los pepinillos cortados en rodajas, cubre y déjalo cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Mientras tanto lava, pela y corta en cubos de 1,5 cm² los nabos y las papas. Calienta en una sartén 2 cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite, agrega las papas y sofríe a fuego moderado. Tapa pero mantente atento al color de las papas. Lulo, quien realizó el acompañamiento, y yo tenemos opiniones divergentes en cuanto a la cocción de las papas y los nabos. Yo digo que los nabos son más duros que las papas y que por ende necesitan más tiempo de cocción, él dice lo contrario. En todo caso agregó los nabos 10 minutos después y esas fueron las papas más largas de mi vida. Largas y carbonizadas las papas, pero digamos que eso le agrega encanto al plato. Entonces, si deciden hacer nabos y papas, hagan la prueba, sofríanlos por separado y me dicen cómo les va. En todo caso, la mezcla es exquisita.

Cuando el Filet mignon esté cocido retíralo de la olla y córtalo en rodajas. Agrega la crema de leche a la salsa restante en la olla y caliéntala. Sirve a tu gusto cubriendo los medallones de Filet mignon en su salsa. Doudou dijo que estuvo muy bueno. Cierto Doudou?