Curry de bacalao

El curry de bacalao es producto de una serie de casualidades. Resulta que había invitado a Doudou y a Marta a comer un pescadito el domingo a medio día, y preparando el menú había pasado media tarde en el supermercado para cocinarles, a ellos y a los cuñados, un almuerzo sabroso. Entrada, plato, queso y postre, vino blanco y champaña para el final. Nada que celebrar, como lo preguntarían los cuñados desconfiados más tarde, sino el simple hecho de acoger en nuestra casa.  Resulta que Doudou y Marta, se levantaron tarde ese día, por razones desconocidas pero que yo sospecho no eran sino una pereza descomunal y unas inmensas ganas de actividad coital dominical.  Me dejaron como las novias de barranca, vestida, alborotada y con 1 kilo de pescado y solo 2 invitados. Así que solo pude preparar una parte de los ingredientes, planeando una recuperación de la libra de pescado restante, para cualquier invento posterior. Tal oportunidad se presentó el día de san Valentín, no somos lo suficientemente cursis para celebrarlo con gran pompa, pero la comidita la hicimos, con su vinito, el mismo que no se tomaron Doudou y Marta. Se me dio por una receta afrodisiaca, con una gran cantidad de condimentos conocidos por su acción excitante. Así pues se me dio por un curry de bacalao. 

Receta para 4 personas :

½ libra de filete de bacalao fresco

25 cl de pasta de tomate

2 yogures sin azúcar

1 cebolla

1 diente de ajo

1 ramillete de cilantro

1 cucharada de garam massala o de curry

2 clavitos de olor

3 semillas de cardamomo
1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de pimienta picante (opcional)

2 cm de jengibre

Mantequilla, sal y pimienta al gusto

Corta los filetes de pescado en pedazos. Para preparar la pasta de curry agrega en la picadora la cebolla, el ajo, el jengibre pelados junto con el cilantro, la pimienta picante, la cucharada de garam massala, la canela y la pasta de tomate. 

Pica o licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega a la mezcla las semillas de cardamomo y los clavitos de olor, no les aconsejo picarlos, la última vez que lo hice tuve la boca anestesiada durante toda la comida.  Pon a marinar los trozos de pescado en esta salsa, salpimienta al gusto, cubre y consérvalo en la nevera durante 2 horas para darle tiempo.  

 
Escurre el pescado y sofríelo en una olla con mantequilla al gusto (Elouan dice que nunca hay demasiada mantequilla), cuando esté doradito, agrega la pasta de curry y los dos yogures. Cocina a fuego moderado durante 10 minutos y continúa la cocción hasta obtener la textura deseada. Yo lo acompañé con un arrocito blanco simple, pues cualquier otro invento hubiera resultado empalagoso y decoré con un poquito de cilantro picado. 

Salmón verde en papillote

El salmón siempre lo he asociado a esos momentos solitarios en los que cocino para mí misma y puedo consentirme. Decidí asociarlo con el cilantro, una hierba aromática que me transporta a mi querida cocina colombiana. Esta hierba, también de uso común en la cocina asiática y mediterránea, es un salvaplato bueno bonito y barato, ese tipo de ingredientes capaces de sublimar un plato común y corriente. Eso fue lo que le pasó a mi salmón y ya les digo cómo.

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de salmón

1 cebolla puerro

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de ajonjolí

1 cebollita roja

Sal y pimienta al gusto

Papel aluminio para la papillote

La idea es comenzar por preparar una mantequilla de cilantro. Saca la mantequilla de la nevera 30 minutos antes de comenzar la preparación. Pon a tostar el ajonjolí hasta que esté doradito, pica el cilantro y la cebolla finamente, evitando movimientos bruscos que podrían resultar en una amputación digital; lo que me pasó a mí por exceso de entusiasmo Mezcla los ingredientes, salpimienta al gusto y refrigera de nuevo. Precalienta el horno a 200º.

Corta la cebolla puerro en juliana.

Prepara la papillote, que consiste en una cocción al horno en un envoltorio generalmente de aluminio, lo cual permite a los alimentos cocinarse al vapor sin secarse y conservando todo el sabor.

Corta un pedazo de papel aluminio para cada porción y con un poco de mantequilla unta el lado brillante para evitar que se pegue.

Distribuye los puerros y coloca los filetes de salmón encima de la cebolla puerro. Cúbrelos con una capa de mantequilla de cilantro, cierra las papillotes doblando los bordes y hornea durante 10 minutos a 200º. El pescado se cocinará rápidamente en su vapor.

Al cabo de 10 minutos retira del horno y sirve.

Acompaña este pescadito con legumbres, yo decidí acompañarlo unas

papitas salteadas.

Al probarlo, cité repetidamente a mi amiga Elise ¡miam,

miam, miam!